26 dic

Receta de merluza en salsa verde

¿Quieres acabar el año degustando un delicioso plato de merluza en salsa verde? Aquí tienes una estupenda receta de Balay elaborada por el chef Daniel Yranzo.

La clave es cocinarla en su punto justo para respetar así su delicado sabor y textura.

Ingredientes

  • 4 rodajas gruesas de merluza

  •  Un manojo de perejil picado

  •  4 dientes de ajo

  •  1/2 l de fumet de pescado

  •  Un chorrito de vino blanco

  •  Una cucharada de harina

  •  16 almejas grandes

  •  4 espárragos gruesos

  •  4 cucharadas de guisantes extrafinos

  •  2 huevos

  •  Sal

  •  Pimienta negra

  •  Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela baja y amplia sofríe los ajos picados muy finamente .

Mientras, abre las almejas en el vino blanco y hierve el fumet de pescado. Agrega la harina a la cazuela, cocínala y añade el líquido en el que has abierto las almejas, pasado por un colador. Después, vierte el fumet y remueve hasta ligarlo todo. Sazona las rodajas de merluza y añádelas a la cazuela junto con los guisantes y las yemas de espárragos. Cocina 4 minutos por un lado y 2 por el otro a fuego muy suave. Por último, agrega abundante perejil picado, los huevos duros y las almejas y decora con hierbas frescas.

Ya está lista. Muy buen provecho.

 

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